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生物科学小实验:酸菜中的“酸”是哪里来的?

生物科学小实验:酸菜中的“酸”是哪里来的?走进生活中的科学探究实验,在轻松的生活中发现科学的奥秘,慢慢领悟:科学就在我们身边!

酸菜(也称泡菜)是一种很常见的餐桌食品,相信大部分网友都品尝过它的绝佳口味吧。可是,您是否知道或思考过,酸菜中的酸味是从哪里来的吗?

生物科学小实验:酸菜中的“酸”是哪里来的?

美味的“酸”萝卜着名的酸菜鱼

有人说,酸菜是要使用“酸种”才能泡酸的;所以,酸菜中的酸来自于“酸种”。

也有人说,不用“酸种”也可以把菜泡酸。咦!不用“酸种”也可以把原本新鲜的蔬菜变酸?你相信吗?我将信将疑,于是作了如下的实验:

让我们跟着作者走进生活中的科学探究实验,在轻松的生活中发现科学的奥秘,慢慢领悟:科学就在我们身边!

1、买回一颗新鲜的包心菜,洗干净;

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2、将包菜切块放进一个已清洗干净并且用开水烫过的瓶子里,加满沸腾的开水,密封保存;

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3、一个星期过去了,我发现瓶子中的水稍微有些浑浊;打开瓶盖,明显能闻到一股酸味;

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4、捞出我精心泡制的酸菜,切碎加上葱花一炒,真是开胃可口,酸溜溜的啦。

生物科学小实验:酸菜中的“酸”是哪里来的?

通过以上实验,看来,没有“酸种”,包菜一样可以泡酸!原来洗干净的蔬菜本身也会含有一些肉眼看不到的酸菌,就是这些酸菌让酸菜泡酸的。

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