喜欢和孩子一起家庭烘焙的妈妈们
总会用到奶油
为什么用搅拌器搅一搅
白色的液体能变成流不动的固体？
今天一个吃货实验
既能满足孩子的味蕾
又能学到知识
赶快和爆爆炸炸一起学起来吧！
-自制蛋糕奶油-
材料
软刮板/碗/淡奶油/筷子/蛋糕/白糖/搅拌器
步骤
-第一步-
将淡奶油和白糖倒进碗中
-第二步-
用搅拌器搅拌
-第三步-
几分钟后液态的淡奶油变成了固态
把碗倒扣也倒不下来
-第四步-
将香甜的奶油抹在蛋糕上
送给可爱的炸炸吃吧！
原理
淡奶油打发的主要原理是脂肪的乳化作用，乳化是将一种液体分散到另一种不相溶的液体中去的过程。
本次实验中的淡奶油属于水包油O/W体系（内相为油，外相为水。如：人乳、牛奶）。
经过搅打，乳脂肪球膜破坏，里面的乳脂肪流出来，连接成片，反而将水包裹，形成油包水W/O体系（内相为水,外相为油。如：油状化妆）。
通过这样的转化，奶油流变学特性发生很大改变，可塑性增强，看起来有点像固体。
原创文章，作者：爆炸实验室，如若转载，请注明出处：https://www.tatadiy.cn/views/39453.html
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