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自制奶油蛋糕,学习乳化作用小实验

自制奶油蛋糕,学习乳化作用小实验

喜欢和孩子一起家庭烘焙的妈妈们

总会用到奶油

为什么用搅拌器搅一搅

白色的液体能变成流不动的固体?

今天一个吃货实验

既能满足孩子的味蕾

又能学到知识

赶快和爆爆炸炸一起学起来吧!

-自制蛋糕奶油-

 

自制奶油蛋糕,学习乳化作用小实验

材料

软刮板/碗/淡奶油/筷子/蛋糕/白糖/搅拌器

 

自制奶油蛋糕,学习乳化作用小实验

步骤

-第一步-

将淡奶油和白糖倒进碗中

 

自制奶油蛋糕,学习乳化作用小实验

-第二步-

用搅拌器搅拌

 

自制奶油蛋糕,学习乳化作用小实验

-第三步-

几分钟后液态的淡奶油变成了固态

把碗倒扣也倒不下来

 

自制奶油蛋糕,学习乳化作用小实验

-第四步-

将香甜的奶油抹在蛋糕上

送给可爱的炸炸吃吧!

 

自制奶油蛋糕,学习乳化作用小实验

原理

淡奶油打发的主要原理是脂肪的乳化作用乳化是将一种液体分散到另一种不相溶的液体中去的过程。 

本次实验中的淡奶油属于水包油O/W体系(内相为油,外相为水。如:人乳、牛奶)。

 

自制奶油蛋糕,学习乳化作用小实验

经过搅打,乳脂肪球膜破坏,里面的乳脂肪流出来,连接成片,反而将水包裹,形成油包水W/O体系(内相为水,外相为油。如:油状化妆)。

 

自制奶油蛋糕,学习乳化作用小实验

 

通过这样的转化,奶油流变学特性发生很大改变,可塑性增强,看起来有点像固体。

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