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魔力科学小实验,吃鸡蛋你还在扔蛋黄?看完这个实验,你就知道有多错了

最重要的是蛋黄中,含有一种成分,对我们人体非常有益,至于是何种成分,看完奶爸今天做的小实验,大家就明白了。 你会发现,放入蛋清的那杯出现了明显的分层,食用油浮在蛋清上方;而放入蛋黄的这杯食用…

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文 | 魔力科学小实验,本文为原创,欢迎关注及转载分享!

很多人吃水煮蛋都不爱吃蛋黄,一方面是觉得口感吃起来噎人,另一方面是觉得胆固醇含量高,容易长胖。

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就补充每日所需营养来说,鸡蛋是个很棒的选择,尤其是价格还便宜。

鸡蛋的营养主要集中在蛋黄部分,的确胆固醇含量较高,但同时其所含饱和脂肪酸较少,这一点和黄油,奶酪很不同,并不会带来过多的卡路里,也就不存在发胖的困扰。

只吃蛋白的做法实在太浪费鸡蛋的营养了,但这还不是最主要。

最重要的是蛋黄中,含有一种成分,对我们人体非常有益,至于是何种成分,看完奶爸今天做的小实验,大家就明白了。

实验材料:玻璃杯2个、食用油、鸡蛋、搅拌棒,塑料瓶。

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首先,将鸡蛋破壳,放入托盘中,然后用塑料瓶将蛋黄与蛋清分离开来。

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把蛋黄和蛋清分别放入玻璃杯,用搅拌棒搅拌均匀。

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接着分别往玻璃杯中倒入适量的食用油。

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充分搅拌后,静置一段时间,然后观察现象。

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你会发现,放入蛋清的那杯出现了明显的分层,食用油浮在蛋清上方;而放入蛋黄的这杯食用油肉眼已看不见,完全被乳化了。

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☆ 蛋清与蛋白的表现为何如此的不同?

之所以蛋黄中的油看不见了,是因为蛋黄中含有一种强有力的乳化剂—卵磷脂,又叫蛋黄素,被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”

蛋清里是不含这种成分的,所以不能乳化食用油,又因为密度比油大,因而沉在玻璃杯底部,与食用油出现明显的分层。

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☆ 卵磷脂对人体有什么好处?

1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂,并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂),通用药品名称为Lecithin,也自此揭开了其神秘的面纱。

人体全身的细胞加起来有40万亿到60万亿个,卵磷脂就是细胞中细胞膜的重要组成部分。

卵磷脂的乳化作用,能减少血管中的脂肪沉淀,帮助运输血脂,同时卵磷脂还能构成血管细胞的强大护盾,有益于人体的心脑血管健康。

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如果你看过蛋糕的烘培过程,你会发现有的蛋糕里只加蛋黄。

这就是因为蛋黄中含有卵磷脂这种天然的乳化剂,能使面团更加光滑、有利于增大体积,并使质地更加柔软。

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所以,吃鸡蛋时请不要扔掉蛋黄。

不然你会错失鸡蛋里大部分营养物质,尤其鸡蛋还是少数含有维生素D的食物,这种营养物质对于骨骼健康很重要。

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最后,会煮蛋也很重要。

如果你是因为嫌弃蛋黄不好吃才扔掉它的话,那是因为煮蛋技术太差,把蛋黄煮老了,把握好煮蛋时间,煮到蛋黄刚刚凝固的时候是最好的,吃起来完全不会感到噎。

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今天的实验就到这里,你们吃鸡蛋有扔掉蛋黄的坏习惯吗?

我是一名理工硕士奶爸,爱生活、爱科学,陪娃做了300多个“魔力科学小实验”。关注订阅我,每天3分钟,陪孩子在家做个小实验,培养孩子科学素养!

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奶爸特别提醒:实验过程中请佩戴护目镜和手套,且在成人监护下操作实验。

— The end —

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