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魔力科学小实验,面粉加水变面团,面团放回水里变什么?_面筋

实验开始前,先准备以下材料:面粉约50g、玻璃碗1个、水 此时手中的这个“面团”,我们称之为面筋,它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。 实验提示 …

魔力科学小实验,让孩子像科学家一样思考,像工程师一样解决问题

各位小朋友及大朋友们,晚上好!欢迎来到魔力科学小实验栏目,让孩子像科学家一样思考!

俗话说“南吃米饭北吃面”,面粉对于大部分人尤其北方人而言再熟悉不过了。往小麦粉中倒入清水反复揉搓挤压成面团,就能制作各种好吃的面食了。对于充满好奇心的小朋友可能会问了,面粉加水可以做成面团,但如果把面团放回水中又会怎么样呢?作为一名爱探索爱实践的小小科学家,我们当然不会放弃任何一个科学探究的机会,今天我们就通过实验来实际验证一下,并分析一下它背后的科学原理~

魔力科学小实验,面粉加水变面团,面团放回水里变什么?_面筋

实验开始前,先准备以下材料:面粉约50g、玻璃碗1个、水

魔力科学小实验,面粉加水变面团,面团放回水里变什么?_面筋

然后,按以下步骤进行:

1、倒入适量面粉和凉水,制作一个小面团

魔力科学小实验,面粉加水变面团,面团放回水里变什么?_面筋

魔力科学小实验,面粉加水变面团,面团放回水里变什么?_面筋

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2、往玻璃碗中倒入大半碗凉水

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3、将一半面团放入水中反复揉搓,多换几次水直至水不再浑浊

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通过实验你会发现:

当面团在水中反复搓洗且水不再浑浊时,此时的“面团”只有原来的三分之一大,且颜色变得更深,呈现淡黄色,用力拉扯“面团”变得富有弹性不易断裂。

魔力科学小实验,面粉加水变面团,面团放回水里变什么?_面筋

此时手中的这个“面团”,我们称之为面筋,它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。用水可以将面粉中的淀粉及其他杂质去除,剩下的就是面筋了。面筋的形成过程是蛋白质凝胶有限溶胀的过程,在此不具体展开阐述,有兴趣可参考下面学术资料:杨铭铎 面筋形成机理的解析 哈尔滨 中国烹饪研究1999(1):17~20

面筋中的蛋白质含量非常高,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,可制作出各种营养可口的传统美食。

魔力科学小实验,面粉加水变面团,面团放回水里变什么?_面筋

烤面筋。图片源于网络

科学奶爸要给大家提问了:为什么要先制作面团再将其放入水中揉搓?欢迎大家底部留言探讨。

好了,今天的小实验就到这里吧,欢迎大朋友陪小朋友积极动手实践,在家做实验,学科学,并秀出你的实验作品!

实验提示

实验时可使用过期面粉以节约粮食

— The end —

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